 昨日，在南京中央廚房發(fā)展論壇上，南京市食品藥品監(jiān)督管理局打算明年出臺《中央廚房產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范》，中央廚房的產(chǎn)品必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等“標(biāo)簽”后才可配送。
小編今天給大家科普下什么是中央廚房。
以往的餐廳都是所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購，而中央廚房是將菜品用冷藏車配送，直營店實行統(tǒng)一采購和配送。比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時間內(nèi)運(yùn)到分店。
中央廚房最大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定會建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定一致。中央廚房從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以指定廠家進(jìn)行定制。
建立中央廚房，實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。
南京已有27家中央廚房，涵蓋1000多家餐飲門店。像回味鴨血粉絲、蘇客中式快餐、青露饅頭這些南京人熟悉的餐飲連鎖店，食物都是由各自的中央廚房進(jìn)行統(tǒng)一配送的。
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